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想吃健康的“垃圾食品”?科学家:可以用 X 射线照一下

2022-01-27 16:58 出处:网络整理  人气:126℃ 

想吃健康的“垃圾食品”?科学家:可以用 X 射线照一下

想象一下,把你最喜欢的食物——假设是奶油泡芙——用 X 射线照射并找出它美味的原因,然后将其中的口感和味道转移到更健康、更可持续的产品上。

如果使用小角 X 射线散射技术(即 SAXS),这样的幻想或成为现实。通过使用 X 射线,SAXS 使研究纳米级(1 百万分之 1 毫米)的食品成为可能。

SAXS 尚未被广泛用于食品研究,但哥本哈根大学食品科学系正在研究这种方法,并开发了一台新的 Nano-inXider 仪器,该仪器使用 X 射线辐射来检查食品以及其他东西。

研究员说:"SAXS 可以被用来优化食品的口味、质地和营养成分等方面。例如,当我们在纳米层面上观察食品的结构和功能时,我们可以改进它们的设计,使营养物质以尽可能多的方式被分解和吸收。"

哥本哈根大学食品科学系的 Lilia Arhn é 教授解释说,SAXS 也可以用来使食物更具有可持续性。他强调,新的可持续和创新食品的开发取决于人们是否能够理解和分析单个产品的结构。在未来,通过这种方式,人们可以帮助预防肥胖和改善健康。

前瞻经济学人 APP 资讯组

参考资料:https://www.eurekalert.org/news-releases/941424

从学术到产业,更多相关数据请参考前瞻产业研究院《2021-2026 年中国 X 射线传感器行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO 募投可研、IPO 业务与技术撰写、IPO 工作底稿咨询等解决方案。

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